El cocido lebaniego es el plato de esta comarca, y la pregunta que más nos hacen no es cómo se cocina, sino dónde comerlo bien y en qué se diferencia del cocido montañés. Vamos con las dos.
Cocido lebaniego y cocido montañés no son lo mismo
Se confunden constantemente y son platos distintos, de dos zonas distintas de Cantabria.
El cocido lebaniego es de Liébana y se hace con garbanzo — el garbanzo de Potes, pequeño y de piel fina. Lleva su carne, su chorizo, su morcilla, y se sirve tradicionalmente en un solo vuelco: todo junto en el plato, con los fideos finos en la sopa aparte.
El cocido montañés es de la Cantabria costera y del interior, y se hace con alubia blanca y berza. Nada de garbanzo.
Si alguien te ofrece «cocido lebaniego» con alubias, no lo es.
Cuándo se come
Es un plato de invierno por naturaleza, pero en Liébana se sirve todo el año porque es lo que la gente viene buscando. En verano, si hace calor, hay quien prefiere dejarlo para la cena o para un día de lluvia. Es una comida seria: no cuentes con hacer una ruta de montaña después.
Dónde comerlo
En Potes y en el valle de Camaleño hay varios sitios que lo bordan, y la lista cambia con los años y con los cocineros. En vez de publicar aquí una lista que envejezca mal, preferimos decirte dónde está bueno ahora: pregúntanos y te decimos a dónde iríamos nosotros esta semana.
Lo que sí conviene: reservar. En fines de semana y puentes, los sitios buenos de Potes se llenan.
Lo demás de la despensa lebaniega
- Orujo de Potes, con su fiesta propia en noviembre y una destilería visitable en Argüébanes, dentro del valle.
- Quesucos de Liébana, con Denominación de Origen.
- Queso picón Bejes-Tresviso, azul, curado en cueva, y no apto para tímidos.
Más sobre todo esto en la página de gastronomía.